7 conseils pour empêcher les pommes de terre de germer


112


Poêlées, écrasées, rissolées ou encore cuites à la vapeur, les pommes de terre se cuisinent de mille façons et ne cessent donc de nous surprendre dans l’assiette. Il est donc toujours très appréciable d’en avoir en réserve pour accompagner un plat ou les mettre en scène dans un délicieux gratin improvisé. Le souci est qu’achetées en grande quantité, elles peuvent avoir tendance à germer et à se rabougrir, surtout si elles ne sont pas bien conservées et ne sont pas cuites à temps. Pour en profiter le plus longtemps possible, découvrez les astuces pour empêcher les pommes de terre de germer et les conserver de manière optimale.

1) Choisissez les bonnes pommes de terre

En plus des conseils ci-dessous pour ralentir le processus de germination, n’hésitez pas à vous renseigner au préalable sur la variété à acheter. Votre primeur est ici un interlocuteur de choix pour savoir ce variétés résistantes à la germination choisir. Moins fragiles, elles auront une meilleure conservation. Il saura également vous indiquer celles qui ont tendance à germer prématurément et qui doivent donc être cuites en premier.

2) Ne faites pas ces erreurs courantes qui font germer des pommes de terre

attendre avant de laver les pommes de terre pour éviter qu'elles ne germent
Crédits : iStock

D’abord, éviter de laver les pommes de terre si vous ne prévoyez pas de les faire cuire tout de suite. Ce contact avec l’humidité affectera en effet grandement leur conservation. Si la présence de salissures vous gêne, préférez brosser la peau pour en retirer une partie sans avoir recours au rinçage de la peau. De plus, avant de glisser les pommes de terre dans le stockage qui leur est dédié, veillez à bien les trier. Les pommes de terre malades ou endommagées peuvent infecter les autres et être toxiques pour vous. Ne négligez pas cette étape !

3) Trouvez le stockage parfait pour cet aliment

Les pommes de terre sont très sensibles à la chaleur, à la lumière, au gel et à l’humidité, autant de facteurs qui peuvent favoriser leur détérioration et leur germination. En conséquence, il faut trouver un endroit sombre, sec et frais pour les stocker. Cave, garage, cellier, débarras, etc. Tout est bon tant qu’ils restent bien à l’abri du soleil et des intempéries. Pour éviter les sources de chaleur inattendues, évitez également les placards à proximité des appareils électroménagers (plaque de cuisson, cuisinière, four, etc.). Dans tous les cas, oublier le frigo : sa température est trop basse et il fait beaucoup trop humide !

4) Le bon contenant pour empêcher les pommes de terre de germer

patates caisse en bois caisse-palette
Crédits : iStock

Dans un sac plastique de supermarché ou dans une boîte hermétique, les pommes de terre ont tendance à macérer et ne peuvent plus « respirer ». Pour les conserver en bon état, optez pour un sac en toile de jute (plus respirant), un sac en papier kraft ou un filet. Vous pouvez également utiliser un joli panier en osier, une boîte en carton ou une caisse en bois. Ce qui compte c’est ne pas laisser les pommes de terre au sol et optez pour un récipient qui permet à l’air de circuler. Vous pouvez également mettre du papier journal au fond du rangement choisi ainsi qu’entre chaque couche d’amidon, toujours pour améliorer leur conservation tout en réduisant l’humidité dans la caisse en bois et en assurant une bonne ventilation.




Like it? Share with your friends!

112