Le poulet n’est pas forcément une volaille difficile à cuisiner et à cuire. Cependant, pour des préparations toujours plus fondantes, réussies et savoureuses, nous pouvons évidemment améliorer nos pratiques. Éviter les quelques erreurs très courantes ci-dessous empêchera en outre votre poulet de devenir insipide et sec ou de se transformer en une sole non comestible, ce qui pourrait sûrement ruiner même la plus simple des recettes ! Redonnez toute leur noblesse à vos morceaux de volaille préférés (cuisses, ailes de poulet, etc.) en les cuisinant avec tout le soin qu’ils méritent.
Bon à savoir : nous avons également proposé du contenu sur pires erreurs de cuisson pour la viande rouge. A revoir absolument si vous aimez les bons steaks !
Erreur 1 : Ne pas prêter attention à la qualité
Ici, on ne parle pas forcément d’acheter la viande la plus chère du rayon, car ce n’est pas pavoir une garantie de qualité. Cependant, les viandes premiers prix sont souvent bourrées d’OGM et pas toujours les plus tendres ni les plus qualitatives. Préférez donc si possible les poulets Label Rouge, issus de l’agriculture biologique ou d’appellation d’origine contrôlée, ces morceaux offrant une bien meilleure qualité nutritionnelle pour cuisiner une viande plus savoureuse, quitte à consommer moins de viande dans la semaine pour ne pas qu’elle pèse trop sur votre budget. La planète et votre santé vous remerciera !
Erreur 2 : Rincer le poulet
En plus de ne servir à rien, cette pratique empêche le poulet de bien dorer au four ou à la cocotte. Qui plus est, le poulet cru propage les germes partout dans l’évier et sur le plan de travail avec les éclaboussures. Ce n’est donc pas hygiénique du tout. De préférence, il vaut mieux si nécessaire l’essuyer pour s’assurer qu’il soit bien sec pour bien dorer ou le badigeonner d’huile d’olive pour le préparer à la cuisson.
Erreur 3 : Cuire le poulet dès sa sortie du frigo
Si vous faites cuire le poulet tout droit sorti du réfrigérateur, il ne pourra pas ne cuit pas correctement à cause de la différence de température. Aussi, préférez sortir votre plateau environ une heure avant la préparation pour une cuisson réussie.
Bon à savoir : pour assurer sa fraîcheur, cette volaille se conserve trois jours dans la partie basse du réfrigérateur si elle est crue et jusqu’à quatre jours si elle est cuite.
Erreur 4 : Saler et poivrer la viande au mauvais moment
Le poivre est à bannir en début de cuisson, aussi bien pour vos volailles que pour toutes vos recettes en général. En effet, il a tendance à brûler lors de la cuisson, donnant un goût particulièrement désagréable en bouche à vos préparations. Aussi, si le sel est préconisé aussi bien à l’intérieur qu’à l’extérieur de la viande (à raison d’une cuillère à café par portion de 500 g), le poivre sera à saupoudrer de préférence en fin de cuisson.
Erreur 5 : sauter l’assaisonnement
La viande nature a un goût délicieux et les recettes les plus simples sont souvent les meilleures. Cependant, avec le bon assaisonnement, le la saveur de cette volaille peut totalement vous transporter. Les poitrines de poulet se marient ainsi délicieusement avec une myriade d’herbes et d’épices (curry, romarin, cumin, paprika, thym, menthe, etc.), des liquides pour attendrir la viande et rehausser sa saveur (jus de citron, lait de coco, huile d’olive vierge…) et bien d’autres ingrédients (moutarde, ail, oignon…).
Pour le poulet entier, vous pouvez ajouter des herbes provençales et le faire cuire dans du vin ou du cidre pour ajouter de la saveur. La farine et le beurre se chargeront de rendre la peau croustillante à volonté. Surtout, nous pouvons ici nous permettre deajouter une farce pour une dégustation plus originale. Chair à saucisse, citron confit, abricots et figues secs ou encore semoule épicée apporteront en effet différentes textures et goûts pour accompagner et sublimer la viande.
Erreur 6 : obtenir une cuisson uniforme
Pour assurer une cuisson uniforme de votre volaille, vous ne pouvez pas simplement la mettre au four et attendre. Restez à proximité et ajustez la température pendant la cuisson. Faites-la dorer d’abord à 240°C pendant quelques minutes (en la retournant si nécessaire), puis baissez la température à 200°C pour terminer la cuisson doucement en arrosant régulièrement la viande avec le jus de cuisson. Et particulièrement, ne laissez la porte du four ouverte que très brièvement lors de ces opérations !
Erreur 7 : Se méprendre sur la cuisson de la volaille
Attention, le temps de cuisson indiqué dans la recette n’est qu’indicatif. En effet, cette durée peut varier énormément d’un four à l’autre, chacun ayant une taille différente, et la taille et la qualité du poulet peuvent varier. En général, un Une portion de 500 g nécessite environ 30 minutes de cuisson, mais cela peut varier. Pour ne pas vous tromper, pensez à vérifier la cuisson en piquant le poulet. Lorsqu’il est bien cuit, un jus clair s’en échappe. Si ce n’est pas le cas, n’hésitez pas à prolonger la cuisson.
Erreur 8 : Servir le poulet dès qu’il est cuit
Si vous servez la viande juste après la cuisson, elle ne sera pas la plus tendre. Préférez le mettre sous une cloche ou sous un couvercle et laissez reposer une dizaine de minutes avant de servir.
Erreur 9 : jeter les restes de poulet
Les restes de volaille peuvent être utilisés en salade froide, frits dans des œufs ou du lait et de la chapelure ou même en rillettes à condition de les mélanger avec du fromage aux herbes, par exemple.
