Aveyron : dégustez ses spécialités régionales au bon goût du terroir
Masterweb
19.07.2023 12:00
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Terre de plateaux verdoyants et de rivières généreuses, l’Aveyron bénéficie d’une riche tradition culinaire. Les saveurs authentiques du terroir vous invitent à un voyage gourmand.
Connu pour sa riche tradition gastronomique, l’Aveyron offre une palette de spécialités culinaires. C’est une région qui vit de son terroir généreux et de son savoir-faire traditionnel. Ses spécialités culinaires reflètent une histoire riche et une passion pour les produits du terroir.
Ratafia, l’apéritif traditionnel
Star de l’apéro, ce vin cuit est obtenu à partir de moût de raisin et d’eau de vie de marc. Longtemps élevé en fûts de chêne, il était préparé par les vignerons du Rouergat pour leur consommation familiale ou pour leurs amis. La boisson se déguste simplement rafraîchie avec un glaçon les soirs d’été ou en accompagnement d’un melon, d’une belle tranche de foie gras ou d’un dessert au chocolat.
Les farçous, petites douceurs familiales
Ces délicieuses petites crêpes aux herbes sont composées de feuilles de blettes, d’oignons, de persil haché, d’ail et de chair à saucisse. Le tout est mélangé dans une terrine avec du lait, de la farine et des œufs avant d’être assaisonné et cuit à la poêle, comme des crêpes épaisses. Comme souvent avec des plats populaires et familiaux, chaque foyer a sa propre recettemieux que chez le voisin, bien sûr !
Roquefort, le bon goût du terroir
Les caves de Roquefort-sur-Soulzon, dans le sud du département, abritent l’un des trésors les plus précieux de la région : des milliers de fromages dont la renommée a dépassé les frontières du village. C’est là, dans ce hameau accroché aux falaises calcaires du Combalou, que se trouve le célèbre Roquefort affiné dans des grottes naturelles où la température oscille entre 8° et 12°. Depuis 1925, le fromage à pâte persillée exclusivement au lait cru de brebis est protégé par une appellation d’origine (AO), devenue AOP en 1996.
Le veau, le produit star
Il est reconnu par une IGP et un Label Rouge. Élevé sous sa mère, veau de l’Aveyron et du Ségala gambader sur un territoire verdoyant qui s’étend de l’ouest de l’Aveyron au nord du Tarn. Cette vie au grand air lui confère une tendresse exceptionnelle.
Le gâteau à la broche, la pâtisserie festive
Les soldats de Napoléon auraient ramené ce drôle de gâteau d’Europe de l’Est où on le mange encore. C’est aujourd’hui l’un des desserts les plus appréciés de la région. Le quatre-quarts est délicatement placé sur un cône de cuisson et cuit lentement au feu de bois. Progressivement le moule est recouvert de couches successives. Le gâteau est ensuite retiré de sa broche et coupé en morceaux. Pour le plus grand plaisir de toute la famille.
Estofinade, un plat riche
Ce plat, composé de stockfisch (cabillaud ou cabillaud séché), pommes de terre, œufs, crème fraîche, persil et huile de noix, raconte l’histoire de la rivière Lot sur laquelle, au XVIIIe siècle, des bateliers bordelais remontaient le fleuve avec à bord du poisson salé et séché. JE’estofinado répandu dans la vallée du Lot devenant le plat emblématique des mineurs de Decazeville pendant la période de boom des mines de charbon.
Aligot, le plat emblématique de la région
Cette délicieuse purée filandreuse à base de pommes de terre et de fromage frais de vache est une spécialité de l’Aubrac. A l’origine, elle était desservie par les moines du plateau aux pèlerins en route pour Compostelle.
La soupe au fromage, une recette campagnarde
Pas étonnant que la tradition culinaire d’un département si riche en spécialités fromagères a donné cette soupe savoureuse. Pour le préparer, il vous faut du pain de campagne, du chou, des oignons, un peu de vin blanc, de la graisse de canard et bien sûr… des restes de fromage !
Achats éditoriaux
L’Aligot Jeune Montagne est cuisiné avec des pommes de terre et de la tome fraîche des producteurs laitiers de Laguiole AOP. Un gage de qualité.
15,45€ pour 950g
La Gentiane d’Aubrac est un apéritif à base de gentiane jaune des monts de l’Aubrac dont les racines ont macéré plusieurs mois dans l’alcool.
16,50 € le litre.
Fabriquées à partir de viande de cochon noir, les saucisses sèches « Grand cru » du Conquet, une institution dans la région, ont une saveur sans pareille.
27,50€ les 500g.
La Flaune d’Aveyron de Marceline est élaborée dans les règles de l’art à partir de lait de brebis recuit, de sucre, de crème fraîche et d’œufs.
30 € le kilo.
